Bästa mackan

Häromdagen gjorde vi tjälknöl. Det blev mycket över och därför gör vi tunnbrödsklämmor med färsk sparrispotatis (man kan ta vanlig potatis), pepparrotssås och tjälknöl.

Tunnbrödsklämmor

Så gör du:

• 4 tunnbröd.
• 10 kokade potatisar.
• Ruccola.
• Ett gäng skivor tjälknöl.
• Pepparrotssås gjord på creme fraiche, peppar, pepparrot och salt.

1. Lägg ut ruccola på tunnbröden. Skiva potatis och kött och lägg på. Häll över pepparrotssåsen. Rulla ihop och ät. Värdens enklaste dageneftermat.

Tjälknöl på förslagsvis älg

Jag är uppvuxen i en jägarfamilj. Mamma jagar. Pappa jagar. Själv var jag vegetarian i många år och levde mest på gurkmackor och ris. I dag äter jag kött. Gärna vilt eller ekologiskt eller direkt från gård.

Tjälknöl på älgytterlår

Så går du till väga:

• 1-1,5 kilo stek.
• 5 dl vatten.
• 0,5 dl salt.
• 1 msk socker.
• 1 vitlöksklyfta.
• 1 tsk krossad svartpeppar.
• 8 enbär.
• 2 lagerblad.
• 0,5 kork ättika.

1. Ta en stek på 1-1,5 kilo och frys den. Jag hade ett älgytterlår, en seg bit som är alldeles ypperlig att göra om till tjälknöl eller tjälknul som det också kallas.
2. Lägg den fryst på en ugnsfast form utan att göra någonting och stoppa den i ugnen i 85 graders värme.
3. Glöm bort steken över natten mot dagen du ska äta. Peta in en stektermometer efter några timmar och låt temperaturen bli 68-69 grader. Det tog cirka 10 timmar för min stek som vägde drygt 1 kilo.
4. När steken har rätt temperatur har du redan hunnit koka upp en lag på vatten, salt, lagerblad, enbär, vitlök, ättika och svartpeppar. Som sedan hunnit svalna. Lägg köttbiten som ser svart och ganska läskig ut, i en plastpåse och häll över lagen.
5. Stoppa i kylskåpet och vänd då och då på påsen under cirka 4,5 timmar.
6. Skiva supertunt rakt över köttfibrerna, absolut inte längs med då blir köttet segt och oätbart.
7. Servera till en god gratäng med fantastiska syltade kantareller eller som pålägg i en tunnbrödsrulle med pepparrot, kokt potatis och en klick creme fraiche.