Pankofräst torsk i smör med hemgjorda strips

Jag är rädd för saker som har nedmalda saker i sig. Typ korv. Typ fiskpinnar. Typ leverpastej. I bland äter jag glatt, men ofta får jag en lätt stressad känsla av att inte veta vad som finns i självaste maten. Det är då jag drar fram pankoströbrödet, torsken och den hemodlade potatisen från mamma och pappas potatisland. Hej god mat. Hej då nedmalda sejhuvuden och fiskrens.

Pankofräst torsk i smör med hemgjorda strips

Ingredienser:

• 2 torskryggfileér, med fördel frysta.
• 2 dl pankoströbröd.
• Smör.
• Salt.
• Vitpeppar.
• 1 ägg + vatten.
• Potatisar skurna i avlånga strips.

Då kör vi:

1. Skär potatisen i långa strips. Lägg på en plåt, droppa över lite olja och flingsalt och kör i ugnen i typ 20 minuter på cirka 200 grader. Du ser när potatisen är klar.
2. Skär den halvtinade torsken i små fyrkanter, salta och peppra.
3. Rulla fisken i ägg- och vattenblandningen.
4. Fiska upp den och ge den en omgång i pankoströbrödet, se till att mycket fäster.
5. Fräs fiskbitarna gyllenbruna i smöret, tar bara någon minut, när potatisen nästan är klar.
6. Servera.

Fjällröding med citron och dill helångad i grekiskt dessertvin

Eldningsförbud är förståeligt men också irriterande. Särskilt när man vill grilla hela tiden när det är sommar. Jag och Jursslan drog ut i skärgården med Lilleman och inte fan fick man tända på något där. Fisken som skulle bli härliga foliepaket fick bli någonting annat. Vi tvingades vara kreativa. Vi ger er fjällröding med citron och dill helångad i grekiskt dessertvin. Heja Grekland!

Fjällröding med citron och dill helångad i grekiskt dessertvin

Ingredienser:

• 1 hel urtagen fjällröding.
• 1 1/2 tunt skivad citron.
• 1/2 kruka färsk dill.
• Salt.
• Vitpeppar.
• Smör.
• 1 1/2 dl grekiskt vitt dessertvin, eller annat valfritt ganska sött vitt vin.

Så gjorde vi:

1. Man ba vi är på wischan. Allt är stängt. Ingen får elda. Inte ens en liten brasa. Fisken ligger och ljummar till sig. Det är kris. Vad du gör är att du fiskar fram en gammal uttjänt teflonpanna från ett skumt, vitmålat furuskåp med ett rött lock.
2. Fyll fisken och täck den med citronskivor. I fisken lägger du även dill och smör. Salta rejält. Och för all del glöm inte att peppra.
3. Lägg fisken i den heta pannan.
4. Slå över vinet och hoppas på att du hittar en balans med hjälp av saltet och citronen.  Det är ju faktiskt ingen dessert vi gör.
5. Lägg på locket och låt fisken ånga klart.
6. En typ kvart senare är fisken klar. Fortfarande saftig och väldigt mjäll. Vi är nöjda. Vi blir mätta. Fiskrenset åker ut i skogen.

 

 

Pasta vongole på måndagsvis

Aldrig aldrig köpa skaldjur på fel dag. Då blir det tråkigt. Ibland vill man ha pasta vongole. Å vad fan ska man göra då? Klockan är för mycket. Musslorna sedan längre härskna i fiskdisken eller ännu värre slut. Jag brukar ha en burk vongole i kylen. Just för trista dagars skull. Det duger. I alla fall på måndagar.

Pasta vongole på måndagsvis

• 1 burk vongole (typ 60-70 gram).
• Linguine beräknad till två personer (alltså pasta).
• 1 tomat.
• 1/2 röd lök.
• 2-3 vitlöksklyftor.
• 1/2 chilifrukt.
• 1/2 kruka persilja.
• En skvätt vitt vin (1-2 msk).
• Peppar.
• Salt.

Gör som så:

1. Koka upp pastavattnet. Se till att det är salt som satan.
2. Gör ett kryss i tomaten, ta bort den trista kvistdelen och skicka ner den i det kokande vattnet.
3. När tomaten är skållad tar du upp den, plockar bort skalet och finhackar.
4. Fräs rödlök, vitlök, tomat och en del av persiljan i lite olivolja i en panna.
5. Slå på vattnet som musslorna legat i och vinet.
6. Låt det koka ihop lite och under tiden så ska pastan bli klar.
7. Blanda sås och pasta och strö över rikligt med persilja.
8. Nu är det klart.

Vanlig simpel jävla fiskgryta

Fiskgryta är en helylleklassiker som går hem hos de flesta. Jag gjorde en variant i veckan… Men en matförgiftning (från en läskig salladsbar norr om stan) satte stopp för publiceringen av den på bloggen. Här kommer den dock till slut. Jursslans favoritfiskgryta med helt vanliga fiskgryteingredienser och väldigt massa löv. Alltså kärlek…

 Vanlig simpel jävla fiskgryta

• 100 gram torsk.
• 150 gram lax.
• 200 gram skalade räkor.
• 4 dl fiskfond (gör aldrig fiskfond på lax, det blir inte bara grumligt utan även väldigt äckligt).
• 3 potatisar.
• 1/2 purjolök.
• 1 fänkål.
• 1 röd paprika.
• 1 morot.
• 1 palsternacka.
• 1 vitlöksklyfta.
• 1 liten gul lök.
• 1 burk körsbärstomater (visst går det med vanliga, men jag föredrar hela tomater framför krossade).
• 1 msk tomatpuré.
• 1 tsk chiliflakes.
• 0,5 gram saffran.
• 2 msk paprikapulver, stark inte söt.
• Vitpeppar.
• Salt.
• 1 knippa dill.
• Creme fraiche

Så gör du:

1. Skär rotfrukter, fänkål och paprika i kuber. Gör potatisbitarna störst. Hacka gul lök, vitlök och purjolök.
2. Fräs rotfrukter, fänkål, vitlök och gul lök i en panna i lite olivolja. Häll på tomatpuré och körsbärstomater.
3. Slå i fiskfonden och kryddorna, det vill säga: Saffranet som du först mortlat tillsammans med, vitpepparn och saltet. Häll även i paprikapulvret.
4. Koka rotfrukterna mjuka.
5. Lägg i ganska stora bitar fisk, purjolök, chiliflakes och paprika, som får sjuda i några minuter.
6. Hacka till sist dillen som du strör över grytan och räkorna.
7. Servera med en klick creme fraiche.

Lyxiga laxburgare – no more mr Ministyle

Att panera sin egen fisk är inte särskilt svårt. Inte särskilt roligt heller. Men det blir gott och det är värt all disk och allt kladd. Jag verkar vara inne i något slags fiskträsk för tillfället. Du vet man bara köper lite och så räcker den i 100 år, eller i alla fall till några middagar. I dag är jag sugen på crispy salmon. Därför tar jag och panerar min egen fiskburgare. Smaklig spis, i fiskburgaren finns det ingen gris.

Lyxiga laxburgare med crispigt skal

Till två:

• 300 gram lax.
• Mjöl.
• Ägg
• Ströbröd.
• Salt.
• Peppar.
• Ev lite pressad citron eller en strimlad salt som du blandar i ägget.

Så gör du:

1. Skär laxen i lagom stora bitar för att passa i ett burgarbröd.
2. Rulla varje bit i först vetemjöl, sedan ägg och till sist ströbröd.
3. Fritera varje bit i 1 cm olja i en panna.
4. Lägg på några salladsblad mellan två hamburgerbröd. Lägg på en skivad avokado och häll över lite gräddfil med kapris. Jag lägger ett friterat ägg (ägg som vispats upp lätt och som sedan steks i oljan och får rinna av på ett litet hushållspapper) i burgaren också. Låter sjukt, och är sjukt gott.
5. Var glad att du orkade panera.

    

Fishy cakes med kokos- och chiliris

Jag är en kräsen person. För kräsen säger min mamma. Men det är hennes fel, och pappas. För de gav oss alltid det bästa. Och oavsett hur lite vi hade smakade allting alltid som den bästa restaurang. Jag kan laga hur många middagar som helst. Jag kan gå på krogar hur många gånger som möjligen är möjligt och bli bjuden till vem som än behagar att laga mig duglig mat. Men det kommer aldrig att räcka till. Sorry. Jag kan försöka att återskapa den mat som jag växte upp på, men jag kommer aldrig att lyckas. Min mamma lagar den bästa maten. Punkt. Jag älskar att laga mat och allt är tack vare henne, det är hos mamma jag helst äter middag. För den maten är blandad med kärlek och det blir aldrig någonsin någonting kvar, oavsett till hur många hon lagar. Det är min mamma som är bäst av alla, och pappa. Nog med sentementalitet. Det är inte deras fel att jag är fixerad vid asiatiska inslag i vardagsmiddagen. I dag lagar jag fishy cakes med kokos- och chiliris. Det blev gott… Jursslan säger micket gott. Jag säger อร่อย.

Fishy cakes med kokos- och chiliris

Till fyra personer:

• 200 gram lax.
• 200 gram torsk.
• 4 msk ströbröd.
• 4 msk kokosmjölk.
• 1 riven vitlöksklyfta.
• 0,5 röd chili.
• 0,5 lime saften.
• 0,5 citron saften.
• 2 msk riven ingefära.
• 6 cm finhackad purjolök.
• 1 tsk fisksås.
• 1 tsk japansk soyja.
• 1 ägg.
• Lite extra salt.
• Vitpeppar.
• En halv kruka färsk koriander.

Så gör du:

1. Lägg ströbröd i en bunke tillsammans med kokosmjölk, vitlök, chili, ingefära, lime, citron, purjolök, fisksås, ägg, vitpeppar och finhackad koriander.
2. Låt ströbrödet svälla.
3. Finhacka torsken och laxen. Kör inte i mixer, konsistensen blir mycket tristare då. Gno in de grovt hackade fiskbitarna i den japanska sojan.
4. Häll fisken i ströbrödssmeten.
5. Forma bullar som du steker i naturell olja någon minut eller så på varje sida.

Kokosriset:

• 3 dl jasminris
• 0,5 röd chili.
• 1 klyfta vitlök.
• 5-6 cm finhackad purjolök.
• 1 msk riven ingefära.
• 2 dl kokosmjölk.
• 3,5 dl vatten.
• Finhackad koriander.
• Salt.

Så gör du:

1. Fräs vitlök, purjolök, chili, ingefära och ris i lite naturell olja.
2. Slå på kokosmjölk och vatten och koka i nästan 20 minuter. Det gäller att smaka på riset då och då så att det verkligen blir genomkokt, men utan att det blir till gröt.
3. Rör runt i grytan, häll i den finhackade koriandern och låt riset stå och vila en stund.
4. Servera med fiskkakorna.

Jillans torskrygg med ägg- och persiljesås

Något jag inte gillade särskilt mycket när jag var liten var torsk och äggsås. I dag är det dock en riktig favorit. Särskilt om man gör den från grunden och lägger ner lite själ och kärlek. Jag ger er:

Jillans torskrygg med ägg- och persiljesås

Till två:

Ingredienser:

• 300 gram torskrygg (msc-märkt) som du låtit ligga i rejält med salt i 15-20 minuter (resultatet blir ett fastare kött även om torskrygg är just fast i köttet).
• 5 dl vatten.
• 1 slantad morot.
• 1 klyftad gul lök.
• 5 vitpepparkorn.
• 2 lagerblad.
• 1 klick smör.
• 1 strimlad klyfta saltad citron (som vanligt gäller att man kan ta lite rivet skal och lite vanligt salt).
• Några stjälkar från färsk bladpersilja.

Till såsen:

• 2 dl av buljongen som du får från ovan.
• 1 dl mjölk.
• 1 msk smör.
• Knappt 2 msk mjöl.
• Lite vitpeppar.
• 2 hårdkokta ägg som du hackar lite halvgrovt.
• 1-2 msk hackad färsk bladpersilja.

Så gör du:

1. Koka upp vatten och släng i lök, morötter, peppar, lagerblad, smör, citron och persiljestjälkar.
2. Låt allt koka upp och puttra lite lagom så att vätskan kokar ner lite. Resultatet blir en lite smörig härlig grönsaksbuljong.
3. Efter en stund lägger du i torskbitarna som du först sköljt av lite hastigt i kallt vatten så att saltet försvinner.
4. Låt bitarna sjuda (inte koka) i buljongen tillsammans med grönsakerna i några minuter.
5. Spara 2 dl av buljongen i en kopp.
6. Lägg fisk och grönsakerna åt sidan.
7. Häll mjöl i smöret som du smälter i en panna. Späd med lite buljong så att det blir en jämn och fin massa. Häll på med resten av buljongen och mjölken. Strö i lite peppar. Låt allt koka i 2-3 minuter.
8. Häll i hackat ägg och persilja.
9. Servera torsk med slantade morötter och kokt potatis med ägg- och persiljesåsen till.

Tips! Servera gärna ett gäng frysta ärtor som du tinar i en stekpanna tillsammans med en skiva smulad chèvre (ta bort det där gummiaktiga skalet omkring osten) som får smälta och omsluta ärtorna. Mina ärtor är plockade i mammas och pappas trädgårdsland en sommardag. 

Laxiga pannbiffar med somrig potatissallad

I frysen ligger två laxbitar. I kylen tre kokta potatisar och sex råa. Min bebis ligger och snarkar och pappan har panik på jobbet. Jag vet. Det är inte sommar. Potatissallad äter man på sommaren. Jag struntar i det och gör som jag vill. Jag hatar snåla människor. Särskilt sådana som lagar mat med förhoppningen att gästerna inte ska äta för mycket och att det ska bli många matlådor. I min familj tar vi det som en förolämpning. Därför räcker det här receptet gott och väl till två vrålhungriga fullvuxna personer.

Laxiga pannbiffar med somrig potatissallad

Ingredienser:

Somrig potatissallad:

• 3 kokta potatisar i skivor från minst dagen innan (blir lite fastare konsistens när potatisen är kokt och kall).
• 6 råa potatisar som du skalar och kokar i skivor (ger en härligt krämig konsistens till salladen).
• 1 msk skivad rödlök.
• 1 rågad tsk dijonsenap.
• 1 tsk citron.
• 1 msk kapris.
• 10 hackade eller skivade kalmataoliver (skivat blir snyggast).
• 2 msk olivolja.
• 1-2 tsk balsamicovinäger.
• Salt.
• Svartpeppar.

Laxiga pannbiffar:

• 400 g lax skuren i små bitar. Absolut INTE mixad.
• 1 msk finhackad rödlök.
• 1 finhackad saltad citronklyfta.
• 1 dryg msk finhackad persilja (jag använde fryst, men visst är det trevligare med färsk). Har du dill i stället går det naturligtvis bra, det känns till och med mer naturligt.
• Peppar (men absolut inget salt, om du inte struntar i den saltade citronen och tar salt i stället).
• 1-2 tsk citronsaft (eller mer om du skippar den saltade citronen).

Så gör du:

1. Börja med potatisen. Skala, skiva och koka. Den förkokta potatisen skivar du och lägger i en skål tillsammans med lök, oliver och kapris.
2. Blanda ihop olja, dijonsenap, balsamicovinäger, citron, salt och peppar i ett glas eller så. Låt det bli en härlig krämig dressing.
3. Dressa potatisen och låt potatissalladen vila.
4. Skär laxen i små bitar. Blanda med persilja, lök, citron och peppar.
5. Forma små platta biffar.
6. Stek på medeltemperatur några minuter på varje sida.

Lyxiga laxburgare till vardagsmiddag …

Om man inte äter kött, men gillar en stadig burgare kan lax vara ett alternativ till nötfärsen. Enkelt och gott och hyfsat snabbt att göra.

Lyxiga laxburgare till vardagsmiddag …

Så gör jag:

• 400 gram lax.
• 1-2 msk finhackad purjolök.
• 1-2 msk finhackad persilja.
• 0,5-1 msk japansk soya.
• Rivet skal från en halv citron.
• 1-2 tsk citronsaft.
• Några droppar tabasco.
• Vitpeppar.
• Eventuellt lite extra salt, bara en nypa eller så.
• 4 skivor vitt formbröd.

1. Finhacka laxen, men det ska fortfarande vara små bitar och inte geggamojja.
2. Blanda med övriga ingredienser i en skål och låt stå en stund.
3. Forma åtta små fina burgare som du steker i smör 1-2 minuter på vardera sida. Var försiktig så att laxbitarna håller ihop. Överstek inte då blir de snustorra.
4. Lägg burgarna mellan två fjärdedels formbröd, som du stekt på i lite olja i panna, tillsammans med hemgjord dressing, kanske lite majonäs, skivad avokado, sallad, gurka, och tomat.

Tips! Servera tillsammans med pommes duchess, alltså gratinerat hemgjort potatismos med grädde, smör och sellerisalt.

Foliebakad fjällröding med stor klyftpotatis och lovley sås

Man ska se upp med vad man äter för fisk, döda hav och en icke hållbar utveckling är inget som ska främjas. På http://www.wwf.se/source.php/1319379/Fiskguiden%202010_mini.pdf kan man se vad som är ok att äta och vad man bör se upp med och vilka fiskar man helt enkelt ska låta bli att äta. I dag lagar vi foliebakad odlad fjällröding. Den finns på gula listan vilket innebär att man bör tänka efter innan man skickar in den i ugnen. Vi valde dock att ge den en åktur eftersom charktanten bedyrade att fisken var ok ur miljösynpunkt.

Foliebakad fjällröding med stor klyftpotatis

Så gör du:

Ugnen på 200 grader.

• 1 hel urtagen fjällröding.
• 1 citron i skivor.
• 50 gram smör i bitar.
• 1 knippa dill (gärna stjälkar och allt, spara topparna till såsen).
• Salt och peppar.

1. Skölj fisken och låt den rinna av. Slemmig fisk är inte trevligt.
2. Salta fisken rejält på in och utsida och lägg den på en oljad bit folie.
3. Peppra.
4. Lägg dill, citronskivor och smör i buken på fisken.
5. Avsluta med att lägga ett gäng citronskivor och smörskivor på fisken.
6. Skicka in firren i ugnen i cirka 30-35 minuter för en fyra centimeter tjock bit. (Du mäter ryggen på det tjockaste stället precis bakom huvudet).
7. Öppna paketet och låt dofterna flöda och spar för guds skull skyn som bildats av smör, citron och dill.
8. Servera med hemgjord klyftpotatis och en sås på dijonsenap, finhackad dill, pressad citron enligt smak och tycke samt salt och peppar.