Confiterade anklår i sherry och clementin

Gjorde som bekant Pekinganka häromdagen. Det är spöstraff på att slänga fettet som droppar från ankan under ugnsstekning. I dag använder jag det till anklår.

Anklår med sherry och clementin
2 port

Ingredienser:
2 råa anklår
2 msk grovt salt
1 tjock skiva rotselleri skuren i smala stavar
1 gul lök
5 vitlöksklyftor
10 cm av det gröna på en purjolök
1 liten morot i stavar
1 tsk torkad timjan eller rejält med färsk
7-8 vitpepparkorn
1 dl Ankfett

Gör så här:

Lägg salt och anka i en plastpåse att vila i 30 minuter.

Lägg låren i en järngryta i ankfettet och lite olivolja. 1 timmes puttrande i järngryta (bryn låren i lite av fettet först) häller du i 1/2 dl sherry, 1 dl vatten, saften från 1 clementin, 1 tsk honung och 2 tsk koncentrerad kycklingfond.

Puttra i ytterligare en halvtimme. Lägg i några skalade potatisar som får gå med i en halvtimme.

Plocka upp potatis (mosa till den lite lätt) och lår och lägg i en ugnsfast form. Ös med vätskan från grytan. Dra på grillen och låt ankan få gyllenbrun färg.

Ta ut ankan men låt potatisen få en omgång till. Krispig och gyllene är målet.

Helstekta små delikatesspotatisar till grillen

Nu har vi väl ändå hakat upp oss på grillen. Men är det sommar så är det sommar. Till grillbitarna vill man ha potatis tycker jag. Ett tips är att helsteka dem i ugnen 1 1/2 timme eller så i mycket salt tills skalet blir skrynkligt och innanmätet härligt mjukt. Sista halvtimmen kan man slänga med en hel färsk lök eller två. Perfekt grilltillbehör med en hemslagen bea eller varför inte mangosalsan och en klick smör.

 

Kött… rösti och vitlökssmör. Man blir rörd. Man blir mätt.

Påsken är över. Lilleman är överöst med påskägg och presenter. Jursslan och jag förätna på ägg och Jansson’s frestelser. En till vecka och helg har gått med 30-årsfest, tryckarafton och kära återföreningar. Ett gäng galna fönsterrenoverare har intagit vår lägenhet, gårdagen spenderades på hotell och vi är i dag trötta efter att ha hängt hela eftermiddagen på KS. Man ba: ska vi köra långkok? baka egna nudlar eller göra något annat pilligt till middag. Eh nej tack. Vi står över. Kött och potatis blir bra. … och smör. Mycket smör.

Här kommer receptet.

Bara vanligt kött, med potatis (rösti) och vitlökssmör

• Två tjocka skivor entrecote (vi brukar ofta köpa entrecote i hel bit och skiva upp i tjocka bitar lagom att steka när man är jävligt trött och hungrig och sugen på en blodig biff).
• 3 medelstora potatisar.
• 1 mindre gul lök.
• 1 vitlöksklyfta.
• Salt och peppar.

Till kryddsmöret:

• 50 gram smör.
• 1-2 vitlöksklyftor (beror så klart på hur stark vitlöken är, hur mycket vitlök du gillar och hur hångelstatusen ser ut).
• 0,5 salt citronklyfta (alltså om du vill, det blir gott. Jag vill).

 

Så gör du:

1. Börja med kryddsmöret. Blanda smör, vitlök och citron. Rulla till en avlång cylinder och linda in i lite plastfolie och lägg i frysen.
2. Riv potatisar och lök grovt. Riv vitlöksklyftan mindre grovt. 
3. Skölj potatisen, krama ur och blanda med löken.
4. Fräs lite smör i en stekpanna och skicka i potatisen och platta ut till en potatispannkaka.
5. Stek några minuter. Vänd med hjälp av ett lagom stort lock eller en tallrik (använd fantasin).
6. Stek köttet i stekpannan (jag föredrar medium rare, vad du föredrar kan bara du veta).

Servera köttet och potatisen med en rejäl skiva kryddsmör som får smälta över entrecoten. Drick vin till. Skit i att det är måndag. Det är på måndagar man behöver kött och vin.

Spansk tortilla – I love you too

Om man kokar potatis, vilket kanske inte alla gör nu för tiden med alla kolhydratsdieter hit och dit, så blir det ofta några stackars potatisar över. Jag brukar göra tortilla av dem och lägga på en bagge (läs baugette). Jag gör den kanske inte helt enligt regelboken, men jag har andra sidan aldrig varit något fan av regler.

  

Tortilla … som jag gör den

• 3 kokta potatisar (eller tre råa som du skivat tunt och stekt i olivolja).
• 2 ägg.
• 1 Scharlottenlök.
• 1 tsk paprikapulver.
• Salt.
• Peppar.
• Olivolja.

Så gör jag:

1. Skiva potatisen. Fräs löken som du först hackat i olivolja och lägg i potatisskivorna som du slungat i paprikapulvret, lite salt, peppar och olivolja.
2. Vispa upp äggen i en skål och häll över löken och potatisen.
3. Stek på medeltemperatur utan att röra och vänd sedan på tortillan med hjälp av en tallrik. 
4. Skär i tårtbitar och lägg på en skiva baugette.

Laxiga pannbiffar med somrig potatissallad

I frysen ligger två laxbitar. I kylen tre kokta potatisar och sex råa. Min bebis ligger och snarkar och pappan har panik på jobbet. Jag vet. Det är inte sommar. Potatissallad äter man på sommaren. Jag struntar i det och gör som jag vill. Jag hatar snåla människor. Särskilt sådana som lagar mat med förhoppningen att gästerna inte ska äta för mycket och att det ska bli många matlådor. I min familj tar vi det som en förolämpning. Därför räcker det här receptet gott och väl till två vrålhungriga fullvuxna personer.

Laxiga pannbiffar med somrig potatissallad

Ingredienser:

Somrig potatissallad:

• 3 kokta potatisar i skivor från minst dagen innan (blir lite fastare konsistens när potatisen är kokt och kall).
• 6 råa potatisar som du skalar och kokar i skivor (ger en härligt krämig konsistens till salladen).
• 1 msk skivad rödlök.
• 1 rågad tsk dijonsenap.
• 1 tsk citron.
• 1 msk kapris.
• 10 hackade eller skivade kalmataoliver (skivat blir snyggast).
• 2 msk olivolja.
• 1-2 tsk balsamicovinäger.
• Salt.
• Svartpeppar.

Laxiga pannbiffar:

• 400 g lax skuren i små bitar. Absolut INTE mixad.
• 1 msk finhackad rödlök.
• 1 finhackad saltad citronklyfta.
• 1 dryg msk finhackad persilja (jag använde fryst, men visst är det trevligare med färsk). Har du dill i stället går det naturligtvis bra, det känns till och med mer naturligt.
• Peppar (men absolut inget salt, om du inte struntar i den saltade citronen och tar salt i stället).
• 1-2 tsk citronsaft (eller mer om du skippar den saltade citronen).

Så gör du:

1. Börja med potatisen. Skala, skiva och koka. Den förkokta potatisen skivar du och lägger i en skål tillsammans med lök, oliver och kapris.
2. Blanda ihop olja, dijonsenap, balsamicovinäger, citron, salt och peppar i ett glas eller så. Låt det bli en härlig krämig dressing.
3. Dressa potatisen och låt potatissalladen vila.
4. Skär laxen i små bitar. Blanda med persilja, lök, citron och peppar.
5. Forma små platta biffar.
6. Stek på medeltemperatur några minuter på varje sida.

Bonnig omelett på tortillavis

Omelett går snabbt att göra. Med ett par kokta potatisar och några delade körsbärstomater duger omeletten mer än väl till en lunch.

Bonnig omelett på tortillavis

Gör som så:

• 2 ägg.
• 1 msk grädde.
• 2-3 små kokta potatisar.
• 2-3 halverade körsbärstomater.
• Svartpeppar.
• Salt.
• Olivolja.

1. Slå ägg och grädde i ett glas med en gaffel tillsammans med lite salt och peppar. Gå inte bananas och vispa, det är ingen kaka vi ska baka.
2. Under tiden låter du potatisen som du delat i lagom stora bitar steka i lite olivolja i en liten stekpanna.
3. Lägg i tomaterna när potatisen fått färg och salta och peppra lite även här.
4. Häll över äggsmeten så att den täcker potatisen och tomaterna.
5. Stick ner en gaffel i omeletten och lyft lite här och var så att det hela tiden kan rinna ner äggsmet som tillagas i botten.
6. När det bara återstår lite kladdig smet på toppen vänder du omeletten med hjälp av en tallrik.
7. Låt omeletten steka i någon minut till så att den får lite färg på andra sidan också.
8. Ät varm eller gör som spanjorerna, låt den bli kall och servera skivad på ett stycke bröd á la pintxos.

Kroppkakor på småländarens vis

Det var typ 20 år sedan jag åt en kroppkaka. Kanske ännu längre. Men i dag blev jag sjukt sugen, något som kanske har att göra med mina enorma cravings efter potatis. Därför blir det Småländska kroppkakor till lunch i dag. De Öländska innehåller rå potatis, I’m not a fan, så jag väljer snåljåparnas version.

Kroppkakor på småländarens vis

Gör så här:

• 10 lagom stora potatisar av mjölig sort.
• 2 dl mjöl (man får känna efter lite hur mycket som behövs).
• 1 ägg.
• 1 tsk salt.

Till fyllningen:

• 150 gram rökt sidfläsk (ska man inte ha enligt traditionen som i stället säger rimmat sidfläsk, men det skiter jag i, jag är en argsint Sörmlänning, det här är min blogg och jag gillar rökt sidfläsk).
• 10 cm purjolök (jag använder det gröna, egentligen ska man ha finhackad gul lök, men jag gillar att använda saker som jag gillar och purjo är en sådan sak).
• 10 svartpepparkorn.
• 10 kryddpepparkorn.

Självaste tillagandet:

1. Koka potatisen, gärna med skalet kvar för smakens skull, och mosa den tillsammans med mjöl, salt och ägg.
2. Du kommer få en deg som du rullar ut och skär till 10-12 bitar.
3. Gör något platta bullar som du trycker ett hål i. I hålet pillar du ner lite fyllning bestående av  små stekta fina sidfläskbitar, hackad purjolök som du låtit ligga i 1 minut i eftervärmen från sidfläsksteket, och mortlade svart- och kryddpepparkorn.
4. När du täppt till hålen stoppar du bullarna, inte alla på en gång, i kokande lättsaltat vatten. Låt dem koka tills de flyter upp. När de flutit upp kokar du så där en 5 minuter till.
5. Sedan är kroppkakan klar.
6. Servera med rårörda lingon och enligt traditionen smält smör. Frys in de överblivna, om det blir några, och spara till tråkiga tider.

Smaskenskyckling

Att steka kyckling i ugn är inte bara hyfsat enkelt, utan också väldigt gott. Jag gör den med mycket kärlek och med mycket smak. Känsliga läsare, bantare och vegetarianer varnas för starka bilder.

Kärlekslagad kyckling i ugn

Så gör du:

Sätt ugnen på 220 grader. När det är dags att åka in dämpar du till 200 grader.

• 1 ekologisk hel kyckling, det mår alla bra av, särskilt kycklingen.
• 1 ekologisk citron, så slipper du bli självlysande när du blir gammal.
• 1 hel vitlök skuren tvärs över.
• 150 gram smör.
• 1 msk soya.
• 1 msk olivolja.
• 2 tsk torkad timjan.
• 1 msk paprikapulver.
• Rejält med nymalen svartpeppar.

Tillbehör:

• Fyra sönderkokta halverade potatisar.
• En butternutsquash.

Dags att laga:

1. Dela smöret i långa stavar. Pressa in dem under skinnet som täcker brösten och låren. Det är ett skitigt jobb, men någon måste göra det och tro mig det blir värre. Snart ska du in och rota i kycklingen.
2. Dela citronen tvärs över. Stick hål i halvornas skal med en kniv och koka dem i vatten i några minuter.
3. Stoppa in en halv citron i kycklingen, de är väldigt varma så använd en grilltång eller något. Stoppa in en halv vitlök. Stoppa till sist in den andra halvan citron och bind upp kycklingen med ett matlagningssnöre. Se till att så mycket av öppningen blir täckt. Desto mer smak stannar kvar i kycklingen.
4. Klyftorna i den sista halvan av vitlöken pillar du ut och lägger i en mortel tillsammans med paprikapulver, timjan, olja, soya och svartpeppar. Stampa ihop allting till en grötig smet som du sedan med mycket kärlek klappar in i kycklingen. Var inte blyg. Massera låren och brösten och se till att hela kycklingen får sin beskärda del av den ljuvliga kryddblandningen.
5. Lasta in kycklingen i ugnen och dämpa värmen till 200 grader. Låt den stå där och få sin solarieö-bränna i 30 minuter. Under tiden har du kokat sönder fyra potatisar. Koka, koka, koka tills de börjar luckras upp.
6. Efter 30 minuter, slå bort vattnet och lägg potatisen i fettet som nu runnit ner i den ugnsfasta formen som kycklingen legat och slappat i.
7. Lägg också ner butternutsquashen som du skurit i ganska stora kuber. Jag slängde med några hela scharlottenlökar och ett delat fikon också.
8. Låt allt stå inne i cirka 30-45 minuter till, rör någon gång bland potatis och pumpa. Sedan bör kycklingen vara klar. Är du osäker kan du ta tempen på den på det tjockaste stället vid insidan av låret. Gradantalet ska vara 85 grader. Se till att du inte äter rosa kött. Det kan bli en mycket tråkig historia. Vitlöken som du så kärleksfullt klappade in blir lätt bränd och är bäst att ta bort när den gjort sitt.
9. Medan den färdiga kycklingen ligger och gosar ihop sig inbäddad i lite folie, rör du runt potatis och pumpa igen i smörblandningen och drar upp värmen till 250 grader i stället. Potatisen blir gyllene brun och fantastisk och pumpan söt.
10. Av det som är kvar i botten av pannan när potatis och pumpa är klar gör du en sås med lite mjöl, soya, mjölk, vitpeppar och grädde.

Grönsaksoppa för kyligare dagar

Nu har det ju inte varit särskilt kallt ännu, men ibland är det gott att laga en varm soppa till lunch. I dag gör vi het grönsakssoppa med sting.

Het grönsakssoppa med sting

Så gör du:

• 1 l grönsaksbuljong/fond. Det är lätt att göra sin egen, men ibland är det ok att fuska med färdig.
• 4 morötter.
• 3 potatisar.
• 1 liten kålrabbi.
• 10 cm purjolök.
• 1 vitlöksklyfta.
• 1 dl ärtor.
• 1 msk tomatpuré.
• 0,5-1 dl grädde.
• Chilipulver.
• Svartpeppar.
• Saften från en halv citron.

1. När man gör grönsakssoppa tycker jag att man ska använda sig av det som man tycker är gott. I dag har jag morötter, potatis och purjolök hemma. Men jag har också en liten fin och mjäll liten lila kålrabbi i kylen.
2. Tärna grönsakerna och koka dem mjuka i buljongen. Låt ärtorna gå i och koka lite till.
3. Mixa allt, men se upp så att det inte skvätter. Soppan är kokande het.
4. Blanda i tomatpuré, vitlök och grädde och låt koka lite ytterligare.
5. Smaka av med svartpeppar, cili och citron.
6. Servera med lite gott bröd, lite ost och en klick creme fraiche.

Bästa mackan

Häromdagen gjorde vi tjälknöl. Det blev mycket över och därför gör vi tunnbrödsklämmor med färsk sparrispotatis (man kan ta vanlig potatis), pepparrotssås och tjälknöl.

Tunnbrödsklämmor

Så gör du:

• 4 tunnbröd.
• 10 kokade potatisar.
• Ruccola.
• Ett gäng skivor tjälknöl.
• Pepparrotssås gjord på creme fraiche, peppar, pepparrot och salt.

1. Lägg ut ruccola på tunnbröden. Skiva potatis och kött och lägg på. Häll över pepparrotssåsen. Rulla ihop och ät. Värdens enklaste dageneftermat.