När lammet tystnar…

Jag älskar en vällagad stek. Lammstek med fördel. Lägg den i en plastpåse över natten med olivolja, lite japansk soja, en rejäl knippa timjan, lite citronzest, en knippa rosmarin, salt, peppar och så glöm inte att späcka den med vitlök (görs bäst med vass kniv som du penetrerar köttet med så att du kan pressa in vitlöksklyftor i hålen). Kör in i varm ugn 175 grader och låt steken hå upp till 64-65 grader. Ps bind ihop steken då blir köttet jämnt stekt och du bryn den i smör överallt innan du kör in den i ugnen. 

Göre sig bäst med potatisgratäng, rödvins och sherrysås, helgrillad vitlök och brysselkål! 

https://instagram.com/p/1LvAm-HbvX/

   

       

Friterad tofu

Det här receptet sköts som vanligt från höften och jag måttade aldrig det jag öste i, men går ungefär så här:

Ingredienser
400 g ekologisk tofu
En hög Maizena
Neutral olja

Skär tofu i kuber. Rulla i maizena och fritera (inte för många i pannan) i olja tills tofun är gyllene och krispig.
Låt låt vila lite på hushållspapper. Stek sedan med lite smör och låt några skedar sås gå med på slutet.

Sås:
2 scharlottenlök (finhackad)
3 klyftor vitlök
En bit färsk ingefära
200 g svarta bönor
1 röd spansk chilipeppar
Hoisinsås
Malen svartpeppar i riklig mängd
1 msk ketjap manis
1 msk japansk soja

Fräs finhackad lök, vitlök, ingefära, chili och peppar i en panna. Häll på soja. Häll allt i kastrull med bönorna och en skvätt vatten. Koka tills det är en rejäl smet. Smaka av med hoisin.

IMG_4642

Älska kroppkakor

IMG_4589

Jag tycker att det är viktigt att man gör sina egna kroppkakor, för det är så okomplicerat och ändå så gott och alla tror att det är skitsvårt.
Jag gör mina på kokt potatis. Som jag blandar med mjöl till en modellera-aktig konsistens. Glöm inte salta degen i början.
Gör en fyllning, i dag använder jag bacon, kryddpeppar och purjolök. Ta ut rundlar med ett runt mått eller glas eller whatever, lägg lite fyllning på varje rundel, nyp ihop och forma till en kroppkaka. Jag vill inte ha bollarna för stora.
Koka kroppkakorna i saltat vatten i några minuter. De flyter upp när de är klara. Servera med lingon och lite brynt smör. Fast de är godast dagen efter när man delar dem i halvor och steker dem.

Grön grönsakssoppa

Vi har varit sjuka. Det enda positiva är att jag kan ligga i soffan och skriva ut recept.

Gör grön grönsakssoppa…

Ingredienser:
3 potatisar
1 liten bit strimlad purjolök
1 skivad helst färsk vitlöksklyfta
1 dl frysta ärtor (har du färska är det bara att gratulera)
3/4 liter grönsaksbuljong
Några basilika stjälkar
Några basilikablad hackade tillsammans med lite färsk persilja

20140205-205954.jpg

Pppppesto, ssssssvennepesto

Om man kommer över riktigt god basilika, som bara man kan om kompis Calle köper den åt en, eller om man plockar själv i mamma och pappas växthus, så finns det massor att göra av den. Det kanske mest förutsägbara är väl pesto genovese. I’ll make it.

Pesto

1 stor knippa basilika. Pallar du inte leta the real deal ta två krukor från snabbköpet.
1 paket pinjenötter (typ 90 gram eller så).
2-3 färska stora vitlöksklyftor eller en torkad. Eller ta så många du vill. Huvudsaken är att du gillar det.
Häll på cirka 0,5 dl olivolja av bra kvalité.
Lägg på en bit parmesanost.
Dra igång mixern. Mortel är inte för småbarnsföräldrar.
Späd med mer olivolja till rätt konsistens.
Smaka av med salt. Lite peppar om du vill.

20140205-205852.jpg

Confiterade anklår i sherry och clementin

Gjorde som bekant Pekinganka häromdagen. Det är spöstraff på att slänga fettet som droppar från ankan under ugnsstekning. I dag använder jag det till anklår.

Anklår med sherry och clementin
2 port

Ingredienser:
2 råa anklår
2 msk grovt salt
1 tjock skiva rotselleri skuren i smala stavar
1 gul lök
5 vitlöksklyftor
10 cm av det gröna på en purjolök
1 liten morot i stavar
1 tsk torkad timjan eller rejält med färsk
7-8 vitpepparkorn
1 dl Ankfett

Gör så här:

Lägg salt och anka i en plastpåse att vila i 30 minuter.

Lägg låren i en järngryta i ankfettet och lite olivolja. 1 timmes puttrande i järngryta (bryn låren i lite av fettet först) häller du i 1/2 dl sherry, 1 dl vatten, saften från 1 clementin, 1 tsk honung och 2 tsk koncentrerad kycklingfond.

Puttra i ytterligare en halvtimme. Lägg i några skalade potatisar som får gå med i en halvtimme.

Plocka upp potatis (mosa till den lite lätt) och lår och lägg i en ugnsfast form. Ös med vätskan från grytan. Dra på grillen och låt ankan få gyllenbrun färg.

Ta ut ankan men låt potatisen få en omgång till. Krispig och gyllene är målet.

20140205-205810.jpg

20140205-205823.jpg

Kaffeglass

Att göra glass i glassmaskin är barnsligt enkelt. I alla fall om man hittar bra grundrecept. Jag är inne i ett glassmoment och gör glass varje dag. I går testade jag att göra kaffeglas. Först såg det ut som att det skulle gå åt h-vete, men det gick bra. Jursslan var nöjd. Jag var nöjd.

Ingredienser:

5 äggulor
2,5 dl vispgrädde
3,5 dl standardmjölk
1 dl socker

Gör så här:
Blanda socker och ägg. Vispa pösigt och fortsätt över medelvärde på spisen. Är du osäker använd ett vattenbad. Jg är alldeles för dumdristig och orkeslös för att komma på den idén.
Sjud grädde och mjöl tillsammans med kaffesmaksättningen. Häll över äggblandningen och låt svalna.
Kör i glassmaskin. Ser ut som skit, men jag lovar det blir bra!

Till kaffesmaksättningen:
1 dl muscovadosocker
1 dl starkt och jävligt nattsvart kaffe.
Koka upp, koka tjockt. Låt stå.

href=”https://kalastanten.files.wordpress.com/2014/02/20140205-203106.jpg”>20140205-203106.jpg

20140205-203118.jpg