I frysen ligger två laxbitar. I kylen tre kokta potatisar och sex råa. Min bebis ligger och snarkar och pappan har panik på jobbet. Jag vet. Det är inte sommar. Potatissallad äter man på sommaren. Jag struntar i det och gör som jag vill. Jag hatar snåla människor. Särskilt sådana som lagar mat med förhoppningen att gästerna inte ska äta för mycket och att det ska bli många matlådor. I min familj tar vi det som en förolämpning. Därför räcker det här receptet gott och väl till två vrålhungriga fullvuxna personer.
Laxiga pannbiffar med somrig potatissallad
Ingredienser:
Somrig potatissallad:
- 3 kokta potatisar i skivor från minst dagen innan (blir lite fastare konsistens när potatisen är kokt och kall).
- 6 råa potatisar som du skalar och kokar i skivor (ger en härligt krämig konsistens till salladen).
- 1 msk skivad rödlök.
- 1 rågad tsk dijonsenap.
- 1 tsk citron.
- 1 msk kapris.
- 10 hackade eller skivade kalmataoliver (skivat blir snyggast).
- 2 msk olivolja.
- 1-2 tsk balsamicovinäger.
- Salt.
- Svartpeppar.
Laxiga pannbiffar:
- 400 g lax skuren i små bitar. Absolut INTE mixad.
- 1 msk finhackad rödlök.
- 1 finhackad saltad citronklyfta.
- 1 dryg msk finhackad persilja (jag använde fryst, men visst är det trevligare med färsk). Har du dill i stället går det naturligtvis bra, det känns till och med mer naturligt.
- Peppar (men absolut inget salt, om du inte struntar i den saltade citronen och tar salt i stället).
- 1-2 tsk citronsaft (eller mer om du skippar den saltade citronen).
Så gör du:
- Börja med potatisen. Skala, skiva och koka. Den förkokta potatisen skivar du och lägger i en skål tillsammans med lök, oliver och kapris.
- Blanda ihop olja, dijonsenap, balsamicovinäger, citron, salt och peppar i ett glas eller så. Låt det bli en härlig krämig dressing.
- Dressa potatisen och låt potatissalladen vila.
- Skär laxen i små bitar. Blanda med persilja, lök, citron och peppar.
- Forma små platta biffar.
- Stek på medeltemperatur några minuter på varje sida.
matmania 