Något jag inte gillade särskilt mycket när jag var liten var torsk och äggsås. I dag är det dock en riktig favorit. Särskilt om man gör den från grunden och lägger ner lite själ och kärlek. Jag ger er:
Jillans torskrygg med ägg- och persiljesås
Till två:
Ingredienser:
- 300 gram torskrygg (msc-märkt) som du låtit ligga i rejält med salt i 15-20 minuter (resultatet blir ett fastare kött även om torskrygg är just fast i köttet).
- 5 dl vatten.
- 1 slantad morot.
- 1 klyftad gul lök.
- 5 vitpepparkorn.
- 2 lagerblad.
- 1 klick smör.
- 1 strimlad klyfta saltad citron (som vanligt gäller att man kan ta lite rivet skal och lite vanligt salt).
- Några stjälkar från färsk bladpersilja.
Till såsen:
- 2 dl av buljongen som du får från ovan.
- 1 dl mjölk.
- 1 msk smör.
- Knappt 2 msk mjöl.
- Lite vitpeppar.
- 2 hårdkokta ägg som du hackar lite halvgrovt.
- 1-2 msk hackad färsk bladpersilja.
Så gör du:
- Koka upp vatten och släng i lök, morötter, peppar, lagerblad, smör, citron och persiljestjälkar.
- Låt allt koka upp och puttra lite lagom så att vätskan kokar ner lite. Resultatet blir en lite smörig härlig grönsaksbuljong.
- Efter en stund lägger du i torskbitarna som du först sköljt av lite hastigt i kallt vatten så att saltet försvinner.
- Låt bitarna sjuda (inte koka) i buljongen tillsammans med grönsakerna i några minuter.
- Spara 2 dl av buljongen i en kopp.
- Lägg fisk och grönsakerna åt sidan.
- Häll mjöl i smöret som du smälter i en panna. Späd med lite buljong så att det blir en jämn och fin massa. Häll på med resten av buljongen och mjölken. Strö i lite peppar. Låt allt koka i 2-3 minuter.
- Häll i hackat ägg och persilja.
- Servera torsk med slantade morötter och kokt potatis med ägg- och persiljesåsen till.
Tips! Servera gärna ett gäng frysta ärtor som du tinar i en stekpanna tillsammans med en skiva smulad chèvre (ta bort det där gummiaktiga skalet omkring osten) som får smälta och omsluta ärtorna. Mina ärtor är plockade i mammas och pappas trädgårdsland en sommardag.
matmania 